O que é túbaros: Prato normal no Algarve, Alentejo e Ribatejo (Portugal), que se faz com testículos de animais como: porco, boi, ou borrego. Os túbaros são um petisco muito aprecidados em Portugal, creio que principalmente no Alentejo.

Pode servir como refeição ou como petisco antes desta, e o nome que lhe foi atribuído poderá ter servido uma função comercial – ninguém comeria um prato com o nome verdadeiro do órgão em causa e túbaros serviria assim como bom eufemismo (e resulta, ainda há bem pouco tempo encontrei quem pedisse túbaros sem fazer a mínima ideia do que estavam a pôr à boca, e é impagável ver a expressão de quem os acabou de comer quando sabe a verdade). A origem do nome, contudo, não gera consenso. Mais consensual, é ser tido como prato afrodisíaco. 


Ingredientes

500 grs de túbaros de porco
azeite q.b.
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de vinho branco
sal q.b.
1 limão grande
1 colher de sopa de banha de porco
piri-piri q.b.

Modo de preparação

Lavei-os muito bem e deixei-os cerca de 3 horas em sumo de limão e um pouco de sal.

Como era já noite tive receio em os deixar a noite toda na marinada e então escorri-os e coloquei-os num passador de rede, com um recipiente por baixo, tapei o mais possível com papel de alumínio e guardei-os no frigorífico.

No dia seguinte, passei-os por água.

Numa frigideira, fritei-os num pouco de azeite em lume alto porque se deitam muito líquido.

Retirei-os deixando-os no passador de rede devidamente lavada caso seja o mesmo onde estiveram em crus e mudei de frigideira onde coloquei a banha, azeite, louro, alho, massa pimentão, polpa de tomate, piri-piri e refogou um pouco.

Juntei os túbaros que entretanto cortei às tiras e adicionei o vinho branco. Deixei apurar. Rectificar os temperos e servir (pode juntar no final um pouco de salsa picada, por acaso esqueci-me).