Ingredientes 
300g de lombo de salmão fresco (de preferência posta que apanhe também o lado da barriga que tem menos espinhas)
3 colheres de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão (pode usar 1 limão inteiro se gostar de ácido)
1 colher de café de mostarda
pimenta a gosto
flor de sal a gosto
casca de 1/2 limão ralada
coentros q.b.

Modo de preparação
O salmão deve ser comprado com antecedência para que se possa congelar.
O processo de congelamento dos peixes destinados ao consumo em cru é importante para matar os parasitas que possivelmente se tenham desenvolvido devido à má conservação/armazenamento/temperatura do peixe, até chegar à nossa casa.
Atempadamente descongelar o lombo do salmão.
Eu gosto de o cortar ainda com a pele, porque ajuda a não deslizar tanto na tábua onde se está a cortar.
Portanto, colocando o salmão numa superfície, com a pele para baixo, retiram-se as espinhas que facilmente se encontram passando com o dedo pelo peixe. Com uma faca bem afiada, cortam-se fatias finas separando-as da pele, que se vão dispondo num prato raso ou travessa.
Numa tigela misturam-se todos os ingredientes e deita-se sobre as fatias do salmão.