Ingredientes

A receita em que tomei por base foi a do livro Cozinha de Portugal embora com algumas adaptações por falta da  quantidade necessária de ingredientes (só tinha 150 grs de banha, 2 tomates e não tinha sangue do coelho). No que respeita à quantidade de gordura, na minha opinião a quantidade de banha que usei é mais que suficiente e por só dispor de 2 tomates pequenos acrescentei 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Em substituição do sangue inclui os miúdos no refogado do arroz e a água com um pouco de sangue que ficou no alguidar e quando o arroz estava quase cozido juntei um pouco de vinagre (ver receita do arroz mais abaixo).

1 coelho com cerca de 1,200 Kg
1 colher de sopa de vinagre
400 gr de banha
1 cebola grande
3 tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta 

Modo de preparação

Mata-se o coelho com uma pancada na nuca e sangra-se para uma tigela onde já está o vinagre. Mexe-se para não coagular. Esfola-se. Parte-se aos bocados, pelas articulações, e aproveitam-se os miúdos e a cabeça. Leva-se ao lume um tacho largo com a banha e o azeite e logo que esteja bem quente colocam-se os bocados do coelho, sem os sobrepor, para corarem, e voltam-se para ficarem dourados dos dois lados. Junta-se depois a cebola e o dente de alho picados, o vinho, o tomate limpo de peles e sementes e a salsa picada e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando. Acompanha-se com arroz:

300 gr de arroz
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
água
1 dl de azeite
o sangue do coelho
sal e pimenta

Leva-se ao lume, num tacho, o azeite com a cebola, os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Logo que esteja levemente louro tempera-se com sal e pimenta e adiciona-se a água (o dobro do volume do arroz). Quando levantar fervura junta-se o arroz lavado e enxuto e antes de o arroz estar convenientemente cozido adiciona-se o sangue, mexe-se com um garfo e deixa-se acabar de cozinhar.